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Decanter杂志宁夏之行：值得一试的12款贺兰山东麓葡萄酒

发布 2018-03-14 22:35:07
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2021-07-05
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Decanter宁夏之行

上个月，Decanter团队访问宁夏，读一读Decanter杂志品鉴总监Christelle Guibert初次访问宁夏的感受，以及对12款优质宁夏葡萄酒的点评推荐。

*感谢宁夏贺兰山东麓葡萄与葡萄酒国际联合会对本次Decanter访问的全程组织与协助

踏上宁夏之旅

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图片：Decanter团队在贺兰晴雪酒庄

大早上起来三点钟，我和同事RichardMorley就踏上了前往中国最著名葡萄酒产区宁夏的旅途。

昨天是Decanter醇鉴上海美酒相遇之旅的日子，自从2011年中国葡萄酒首次获得Decanter世界葡萄酒大赛（DecanterWorld Wine Awards）国际奖后，我就一直期望可以了解宁夏从戈壁迅速转变为精品葡萄酒产区的故事。

飞机自北京出发，两小时后在银川降落。落地时，我才理解为何许多去过宁夏的行业人士将之比作阿根廷的门多萨：贺兰山东麓相当干旱的沙漠、1200米的海拔、仅仅200毫米的年均降水，就连长城云漠等部分酒庄建筑，看起来都有些门多萨的影子。但这里几乎没有马白克，基本都是以波尔多品种为主，赤霞珠和梅乐是最常见的两个品种。当地的首家酒庄建于20年前，而如今宁夏建成的酒庄已有100家，还有80家在建设中，50家在等待批复。宁夏葡萄园总面积约为32000公顷，但当地设定了在5年内完成葡萄园面积翻一番的目标。

宁夏产区：极端气候的挑战

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图片：葡萄藤如何埋土？由Shirley Tan拍摄

宁夏产区最大的特别之处，莫过于其极端的气候了。极端的气候，同样也为葡萄种植带来了极端的挑战。该产区的全年气温在35摄氏度到零下27摄氏度之间——我还从未见过任何产区每年的气温波动如此之大。

葡萄藤无法抵抗这样的严寒，因此它们必须在10到4月期间，被埋于距地面20-30厘米深的土壤中，同时还要确保土壤湿度控制在60-70%之间。埋土可不是什么新技术，这种种植工艺已经在鲜食葡萄上应用了超过700年了。这个过程十分耗时，成本也不低。35公顷葡萄园的埋土工作，要动用150位工人，耗时超过10天。

对于包括我自己在内的葡萄酒种植者而言（*注：Christelle本人在法国拥有自己的葡萄园产业），埋土过程感觉有点像天方夜谭，对葡萄藤来讲感觉也过于“粗暴”。据估计，每年因埋土会损失5%左右的葡萄藤，而随着葡萄藤年龄增长到一定阶段后，地上部分在压弯过程中会直接断折，因此宁夏酿酒葡萄藤的预期寿命往往不超过25年。看起来，我们应该是喝不到真正意义上的宁夏老藤葡萄酒了。

宁夏葡萄酒：整体印象

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图片：Decanter团队在迦南美地酒庄

说了这么多，宁夏葡萄酒喝起来表现如何呢？

当地葡萄酒酒精度一般在13.5度左右，喝起来比世界大部分赤霞珠产区的产品要轻盈一些，没那么浓郁。实际上，这些葡萄酒都有着柔和的单宁，以及适中的酸度。而酒中独特的生青味道，让饮者分成了两派：很喜欢，或者很讨厌。

当地葡萄种植的一大挑战，就是在最佳的时间进行采收，但问题是，当地葡萄采收时间往往由运输条件决定，而非成熟度。如果摘的太早，葡萄中的酚类物质尚未成熟，因此就会带有青味，如果摘的太晚，酸度就会偏低，所以不少酒庄都会在酿酒过程中进行调酸的工作。

就我的观察，在宁夏产区，葡萄酒的品质似乎更多地取决于酿造过程，而不是种植过程。在走访过程中，我提出的许多关于葡萄园管理的问题，都没有得到回答。或许是因为这些问题难以翻译，也可能是因为接待者了解有限。

公平地来讲，既然大部分葡萄藤树龄不过5-6年（除了留世酒庄——他们的赤霞珠树龄高达17年），种植者积累的经验也确实有限。人们确实还需要一些时间充分了解各自葡萄园的风土。但考虑到土地全部属于国有，酒农不过是短期租赁，他们确实也没有太多动力在葡萄园中大举投资。

宁夏的特色葡萄品种

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图片：Decanter团队在银色高地酒庄

宁夏之于中国，或许如同波尔多之于法国。当地是否最适合种植波尔多品种，还有待观察，但更重要的是，宁夏必须发掘出自身的特色。

除了赤霞珠和梅乐外，我对蛇龙珠，即佳美娜，也颇感兴趣。这个品种有着新鲜爽脆的红色水果香气，以及一些草本植物，黑胡椒和紫罗兰香气，单宁也十分柔顺。

蛇龙珠会不会像门多萨马白克一样成为当地的明星品种？贺兰晴雪的荣老先生不这么觉得。他认为蛇龙珠容易感染卷叶病，和赤霞珠的名气也相距甚远。

西拉、玛瑟兰（由赤霞珠和歌海娜杂交而成）及霞多丽也很有潜力。

品丽珠或许也是个潜力品种，尽管它的种植面积在增加，但大多数情况下还是用于赤霞珠混酿中，希望未来我们可以看到单一品种品丽珠葡萄酒吧。

宁夏也出产贵人香（威尔殊雷司令）和雷司令，但是往往缺乏酸度骨架。

长城云漠酒庄还实验性地种植了德国品种Dunkelfelder。2016年份的Dunkelfelder还在罐中，但是品尝起来令人欣喜。这款酒十分易饮，喝起来很美妙，有点像更饱满的博若莱葡萄酒。目前这个品种主要用于赤霞珠混酿中，但是我期冀未来能品尝到用它酿造的单一品种葡萄酒。

以下是我从本次宁夏之旅中选出的12款值得尝试的贺兰山东麓葡萄酒。

12款值得一试的贺兰山东麓葡萄酒

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*本文中统计数据由宁夏贺兰山东麓葡萄与葡萄酒国际联合会提供

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